|
|
|
|
|
|
|
Semesterhotellet
i
Sparrisstaden
Schwetzingen
|
|
***Achat
Hotel
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Vit resp. grön sparris
|
|
Det
hävdas ibland att vit och grön sparris är samma sak och att den vita
sparrisen blir grön när den kommer upp i ljuset. Precis som
potatisen. Det är inte sant. Det är två helt olika sorter, men nära
besläktade.
|
Bägge
tillhör arten Asparagus Officinalis. Sedan finns det många olika sorter
precis som med potatis och tomater, som ju är nära
besläktade, men så olika.
Den
gröna tillhör den mjukskaliga sorten och den vita den hårdskaliga. Den
gröna mjukskaliga behöver inte skalas och den växer ovan jorden
medan den vita hårdskaliga måste skalas innan den tillagas.
Om
den vita hårdskaliga sparrisen skulle tillåtas sticka upp ovanför
jorden, skulle den mycket riktigt bli grön men klassas som felaktig.
Eftersom det är två olika sorter, så har de också olika egenskaper
dels i smakhänseende men även när det gäller hantering.
|
|
Den
vita sparrisen är den dominerande sorten i Tyskland och den sort som
gjort den tyska sparrisen världsberömd. Det finns flera sorter
av vit sparris liksom det finns olika gröna sorter. Den gröna
mjukskaliga sparris vi har här hemma har en vackert djupgrön färg, ger
hög
avkastning och är frosttålig medan den vita tyska sparrisen kräver hög
värme och är frostkänslig. Den kan därför inte odlas på våra
breddgrader. Den ger också en mycket intensiv smak.
|
|
Hela
maj och en bit in i juni serveras färsk vit sparris på nästan
varenda restaurang i Tyskland. Gissa vad
man dricker till det! Just det – tyskt vin. Det är därför
naturligt att koppla Sparrisfestivalen till just tyska
viner.
|
|
Den
som haft förmånen att få uppleva den tyska sparriskulten vet vad
det handlar om.
|
|
|
|
Att
den gröna sparrisen under alla år inte har lyckats etablera sig i
Tyskland på samma sätt som den vita, förstår man när man provat den
färska vita tyska sparrisen.
Sparris
skall vara “knackig”, som det heter på tyska, dvs. ha ett lätt
tuggmotstånd. Den används i stor sett istället för potatis. Passar som
förrätt eller huvudrätt. Passar till fiskrätter, kötträtter eller
bara kokt som den är med t.ex. hollandaisesås. En klassiker är
jordgubbar med
vispgrädde som dessert.
|
|
