Bäckrödingfilé med
vit färsk sparris à la crème
|
|
Ingredienser
för 4 personer.
|
|
800 gr
bäckrödingfilé (eller liknande fisk)
1 kg vit färsk sparris
2,5 dl grädde
200 gr fina vita nudlar
35 gr mjöl
35 gr smör
2 msk vispad grädde
|
Tillagning
|
|
Sparrisen
skalas och kokas i ¾ l vatten smaksatt med en nypa salt och socker. Låt
sparrisen koka upp, ta av kastrullen från spisen och låt sparrisen sjuda
klart (ca 15 min). Fräs smör och mjöl och rör sedan ner 2,5 dl
sparrisspad och 2,5 dl grädde. Koka ihop till lagom tjock konsistens och
smaka av med salt och peppar.
|
|
Sparrisen,
som efter egen smak antigen kan skäras i bitar eller bevaras hela, värms
upp på nytt i det spad som återstår och därefter häller man på den
färdiga såsen.
|
|
Vänd
fiskfiléerna i mjöl och stek dem på båda sidorna i smör. Stektiden
beror på tjockleken på filéerna, men bör inte överstiga 5 min.
|
|
Nudlarna
kokas och lite smör röres i.
|
|
Vi
rekommenderar följande typ av vin till denna maträtt:
|
|
Silvaner
Kabinett – torr – Franken
|
|
Müller-Thurgau
QbA – torr – Saale-Unstrut
|
|
Auxerrois
Kabinett – torr – Baden
|
