Pocherad piggvar på
vitvinssmör med vit färsk sparris och färskpotatis
|
Ingredienser för
4 personer
|
|
4
piggvarsfiléer
800 gr vit färsk sparris
800 gr färskpotatis
2 msk citronsaft
|
Fiskspad
|
|
2,5 dl
vitvin
1,2 dl fiskbuljong
1 gul lök
1 lagerblad
1 nejlika
6 pepparkorn
2 enbär
lite salt
|
|
Sås:
|
|
40 gr
smör
30 gr mjöl
2.5 dl fiskspad
lite citronsaft
2.5 dl vitvin
salt, vitpeppar
1 knippa persilja
|
Tillagning
|
|
Koka
upp vitvin, fiskbuljong, grovt hackad lök, kryddor och salt och låt
sjuda i 5 minuter, sedan läggs fiskfiléerna i och kokas ca 10 – 12
min, men de får inte kokas för mjuka. Ta upp filéerna och håll dem
varma. Sila fiskspadet och om nödvändigt späd så att ca 2,5 dl
återstår.
|
|
Till
vitvinssmöret smältes smöret, men får inte ta färg, och hälls i det
återstående fiskspadet och vitvinet och koka under omrörning i 8 min.
Smaka sedan av såsen med salt, peppar och citronsaft. Koka sparrisen i
lättsaltat vatten.
|
|
Gör en
spegel av såsen på tallriken, lägg upp piggvarsfiléerna, sparrisen och
potatisen och garnera med persilja.
|
|
Vi
rekommenderar följande typ av viner till denna maträtt:
|
|
Ett
nästan torrt eller halvtorrt vin av druvsorten Riesling eller ett torrt
Silvanervin alternativt ett torrt eller nästan torrt Weissburgundervin.
|
|
|
|
